養生食レシピ
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材料
海老・・1袋
片栗粉・・大さじ１
ねぎ 1本
生姜しょうゆ麹・・大さじ１
にんにく塩麹・・大さじ１
卵・・2個
香味オイル・・大さじ2
豆板醤・・大さじ1/2
紹興酒・・大さじ１
鶏ガラ・・少々
砂糖・・大さじ１
トマト・・１個
玉ねぎ・・1/2個
パイナップル・・50g
作り方
①トマトと玉ねぎ、パイナップルは粗みじんにして15分煮てピューレにする。卵は溶き卵にしておく。
②海老は背ワタをとって片栗粉をまぶして揉んで水で洗う。ペーパータオルで水気をふき取り、塩胡椒する。溶き卵から大さじ２杯とり、海老と混ぜ合わせ片栗粉をまぶす。
③フライパンに香味オイルを加え②の海老の卵コーティングが外れないように焼き、表裏を返して火を通し、海老は一旦皿にとる。
④海老を焼いたフライパンに香味オイルを足し、豆板醤を軽く炒め油に香りを移す。生姜醤油麹、にんにく塩麹、ねぎを加え更に炒める。香りが立ったら、紹興酒、鶏ガラスープ、砂糖、トマトパインピューレを加えひと煮立ちさせて味を調える。
⑤海老を戻して、溶き卵のあまりを加え、強火にして卵に火が通ったら皿に盛り付ける。
コメント
トマト、玉ねぎ、パイナップルのソースが面倒な時はトマトケチャップで代用する。
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