花林薬茶房

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COOKING

山形風だし

2024.01.20

和え物夏の養生

山形風だし

材料

がごめ昆布或いは昆布・・10g
茄子・・1本
胡瓜・・1本
オクラ・・2～3本
みょうが・・2～3個
大葉・・10枚
生姜しょうゆ麹・・大さじ3
白ねぎ塩麴・・大さじ２
ゆず塩麹・・大さじ１

作り方

①材料はすべてみじん切りにして、すべてを合わせてよく混ぜる。醤油が立ちなければ生姜しょう油麹を加える。

コメント

大量に作って冷蔵保存する時は大葉は変色するので、入れずに食べるときに刻んで入れるとよい。

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